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纯牛奶也有假货？国家新规落地后，复原乳将退出市场，永远禁用。
也就是说，纯牛奶配料表中的原料只能是生牛乳，否则就不是真正的纯牛奶。没想到喝了这么多年牛奶，竟然还有假的？不少网友直呼：“天塌了！”
一、什么是“复原乳”？
可能不少人还不了解什么是复原乳。简单来说，复原乳是一种把牛奶干燥后制成乳粉，再添加一定量的水或牛奶，形成的乳液。除了复原乳，常见的牛奶配料表中还有灭菌乳、巴氏乳、调制乳等。
其中，灭菌乳也就是纯牛奶，它的保质期高于鲜奶且不需要低温储存；巴氏乳是经过巴氏杀菌处理的鲜奶；调制乳更复杂，配料中除了牛奶，还经常出现水果、谷物或坚果等成分。
国家新规《食品安全国家标准 灭菌乳》中明确强调，复原乳必须“禁止使用”，这也就是说，以后凡标注为“灭菌乳”的纯牛奶，都只能是奶牛或羊身上挤出的生乳，不得添加其他配料。这意味着我们购买的纯牛奶将更加“纯净”。
二、驼奶、羊奶、水牛奶……真的更有营养吗？
除了牛奶，日常生活中还有不少小众奶品，比如水牛奶、羊奶、牦牛奶、驼奶等。有人认为这些奶的营养价值比牛奶更高，那么事实是否如此？
早在2023年，上海市消保委发布了一篇关于小众奶的测评报告。通过对比32款不同品牌的奶样品与它们的营养物质表现，发现：
- 在核心营养方面（蛋白质和钙含量），水牛奶和牛奶表现较好，羊奶含量最低；单从钙含量来看，驼奶含量最高。
- 糖含量方面，羊奶脂肪含量最低，牛奶则最高；乳糖表现来看，水牛奶含量较高，驼奶相对较低。
综上，各种奶源都有各自优缺点，总体差别不大。那么为什么仍有很多人热衷于小众奶产品？这与商家对其保健功效的宣传密切相关：
• 致敏性
β-乳球蛋白是明确的致敏蛋白。相比牛奶，羊奶和驼奶的含量更低，因此这些小众奶常被认为具有抗过敏、抗炎的功效。
• 降血糖
驼奶中发现了类胰岛素物质，因此有人认为驼奶可以降血糖、治疗糖尿病。但目前尚无相关文献或临床试验证实这一功效。
此外，虽然水牛奶营养优点明显，但脂肪含量也较高。即使经过脱脂处理，也会在一定程度上削弱其营养价值。由于驼奶乳糖含量较少，受到乳糖不耐受人群欢迎，但驼奶成本高，并可能存在病毒和细菌感染风险，故不能盲目跟风购买，更不能将驼奶当作药品使用。
三、牛奶和奶粉，哪个更适合老年人？
近年来，老年奶粉越来越受市场青睐。有观点认为奶粉更精华，营养价值更高；也有人担心奶粉加工过程中营养流失。那么，老人喝牛奶还是奶粉更合适？
其实，奶粉的原料也是鲜奶，只是经过杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序，变成了粉状产品。
加工过程会导致部分蛋白质、脂肪和无机盐营养素的损失，但随着工艺日渐成熟，这些营养损失已大幅降低。从营养角度来看，冲泡后的奶粉和鲜牛奶表现相差不大。
农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示，奶粉虽然会损失部分牛奶中的活性成分和维生素，但核心营养物质含量基本无大偏差。此外，奶粉的保质期更长，存储更方便，同时加工过程还能添加其他营养成分，满足不同人群的特别需求。
当然，选择奶粉还是牛奶，最终还是要依据老人的具体身体状况。例如，乳糖不耐受的老人不适合喝牛奶；胃炎或消化功能较差的老人，牛奶中的酪蛋白难以消化，可能更适合选用降低酪蛋白、增加乳清蛋白的配方奶粉。
四、牛奶致癌？还能不能喝了？
近期网络流传牛奶致癌的说法，称哈佛一项研究发现多喝牛奶会增加肝癌风险，令不少人担忧。
其实无需过度恐慌。首先，这项研究属于流行病学研究，虽然观察到牛奶与癌症存在一定关联，但这不代表因果关系，且无法排除其他潜在因素的影响。研究未充分考虑不同人种、饮食习惯及遗传背景，是否具有普适性尚待进一步验证。
总的来说，牛奶仍然可以放心饮用。但需注意以下两类奶制品：
• 含乳饮料
本质上这类产品是饮料，配料表主要是水、糖和香精。虽然口感优于纯牛奶，但营养价值低。长期大量摄入会导致糖分摄入过量，增加肥胖及蛀牙风险。
• 调制乳
调制乳添加剂种类较多，如植脂末、反式脂肪酸等，过量摄入可能增加心血管疾病风险。此外，这类产品含糖量也较高，因此不建议长期大量饮用。
总而言之，想要健康饮奶，务必关注配料表是否“干净”——一般纯牛奶的配料只有生牛乳，切勿买错。
参考资料：
- 《支招 | 水牛奶、羊奶、驼奶、酸奶……奶制品那么多，到底怎么选？》. 广州卫健委. 2024-05-14.
- 《牛奶好还是奶粉好？专家解答来了→》. 央视财经. 2025-03-19.
- 《哈佛新研究：每周超3.5杯牛奶，肝癌风险增加45%？喝牛奶真的会致癌吗？》. 科学辟谣. 2025-09-17.
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